Кулинарное...

[ainesk]

С того самого момента, как на рынке появляются первые кочанчики молодой капусты, рыхлые и зеленые, и до поздней осени, когда кочаны белой капусты становятся похожими на шары для снежной бабы, такими огромными, что не влезают сумку, мы изо дня в день едим один и тот же салат.

Его основа неизменна: мелко порезанная капуста, посыпанная солью и помятая в миске.
А вот добавки варьируются в зависимости от сезона, и от того, что осталось в холодильнике с последнего похода на рынок.

Кусочки помидоров и огурцов; редиска; порезанные соцветия цветной капусты (кажется, мы с lazykoala единственные, кто ест сырую цветную капусту); иногда перец. Обязательно много зелени; и не только традиционных петрушки, зеленого лука и укропа; я очень люблю базилик, щавель и мяту – именно они придают салату своеобразие.

Немного соли, оливковое масло – и салат готов. Доверху наполненная им салатница под гжель – обязательное блюдо в нашем вечернем рационе.

Когда-то в детстве я зачитывалась «Академией домашних волшебников» Сахаровой (ее черный томик до сих пор лежит на кухне на самом видном месте). И, что не переставало меня поражать, так это ее рецепт «30 и 1» супа, икры и т.д. После обыкновенного рецепта всегда шли рассуждения о том, какие ингредиенты можно заменить, какие продукты можно добавить – и, действительно, получалось вариаций тридцать. В моем салате тридцать вариантов я все же не насчитала, но десять-двенадцать набирается совершенно точно :-)

Только еще один рецепт сравнится по частоте употребления, удобству и вариативности.
Простое тесто за пять минут: три яйца, стакан сахара, стакан муки и сода с уксусом. Летом я заливаю им вишни, иногда сливы и абрикосы и отправляю на полчаса в духовку. Осенью это превращается в традиционную шарлотку с яблоками. А зимой в тесто нужно добавить стакан мелко порезанных грецких орехов и по полстакана изюма и порезанной кураги. Получается вкуснейший «восточный пирог» (так он был назван с старых "Итогах", где я вычитала рецепт).

А есть ли у вас рецепты, по которым вы готовите часто, а блюдо притом не теряет своего очарования?

Ну и в завершение темы - фотография про еду:

Comments

[sobranna.livejournal.com]

Подпись к фотографии: "маловат кусочек-то" :) :) :)

[luft-7.livejournal.com]

:)
Я как раз сейчас достала из духовки шоколадный кекс (весьма влажный внутри) с черносливом и курагой (пустила в него как раз остатки).
примерно такой,
только без крема (не было подходящих продуктов). Фотография не моя (belochkavita)

[luft-7.livejournal.com]

Ой, забыла добавить, что снимок воробышка предивный:)

[ejidna.livejournal.com]

Есть такие рецепты, и их много. ОДин из них - "советская пицца". На хлеб кладется сыр все неликвиды из холодильника. Раньше запекались в духовке, а теперь в СВЧ на режиме "гриль" или "крисп", на сковородочке специальной. Уходит на ура. В свое время главной обидной на Гайдара у меня было то, что сыр подорожал со 100 рублей до 800 и вообще исчез. Как было гостей принимать?
Еще оладьи с яблоками и чем попало фруктовым, вмешанным в тесто. Салат "делай сам" - яйцо вареное, крабовые палочки и всякие-разные соусы, набрызганные по краям тарелки и поперек. Пестренький такой и на все вкусы, а составные части не смешаны, просто разложены. Кукурузой еще можно в промежутках посыпать.
Яблоки можно запечм в духовке или СВЧ, добавив в вырез-воронку любых замороженых ягод и чуток меда. И так далее. Это то, что на скорую руку при приходе спонтанных гостей. Не надоедает. Доедается без остатка.
И вареная картошка (а лучше - сваренная в мундире и допеченая в СВЧ под всяко-разными соусами и посыпанная чем попало.

[ejidna.livejournal.com]

Прошу прощения за опечатки, глаза текст не видят после работы.

[pigrina.livejournal.com]

ух ты.. тоже такой хочу! :))

[pigrina.livejournal.com]

Какой вкусный и замечательный во всех отношениях пост! :))

А у нас вот такое любимое простое блюдо: мелко режешь кабачки цуккини и грибы, обжариваешь их в маргарине, добавляешь в конце сваренный рис (лучше басмати), и тушишь немного вместе. Получается вкусно :)

[luft-7.livejournal.com]

Ты знаешь, я на этот раз немного эксперементировала, не все проукты под рукой оказались (но за основу почти полностью взяла рецепт belochkavit(ы) ). Что могу сказать:все зависит от вкусовых пристрастий, мне немного меньше понравилось, чем многие мои кулинарные "эквилибрисы" до:) надо подождать, пока кекс остынет, во многих случаях это очень важно, они пропитываются и как бы настаиваются. А я не утерпела, и заглотила горячим. Интересно, тяга к сладкому (неуправляемая!!) чем-нибудь лечится, кроме зашивания рта?:) я ж скоро лопну, буду валяться в булочках и шоколаде:=)) последние недели безостановочно хочется жевать

[luft-7.livejournal.com]

Настька! Ты чего творишь, веганка ты наша?!:)) это, конечно же очень вкусно (и еще б специй каких-нибудь добавить), но маргарин зачем?! Маргарин ужасно вредный.
ainesk, прости за эмоциональность в твоем жж, но я не признаю маргарины (он действительно неполезен), майонезы куда ни попадя( особо покупные, там достаточно состав почитать) и многие полуфабрикаты. Это порча продуктов и блюд!:=))))

[pigrina.livejournal.com]

Ирк, маргарины разные бывают. Я покупаю очень даже полезный. Полезнее всего остального, потому что без животных жиров. Можно и на сливочном пожарить ;)

[pigrina.livejournal.com]

Обычный маргарин содержит намного большее количественное соотношение так называемых транс-жиров чем масло. Поскольку данные исследований подтверждают взаимосвязь между диетами с высоким содержанием транс-жиров и коронарной болезнью, маргарин начал считаться многими нездоровой пищей. В то же время их оппоненты утверждают, что маргарин все же здоровее масла, так как более высокое содержание насыщенного жира в масле представляет большую угрозу здоровью, чем транс-жиры, содержащиеся в маргарине. В ответ на проблему транс-жиров и государственные требования к маркированию, производители маргарина начали изготавливать и продавать ассортимент продуктов с меньшим содержанием транс-жиров или полным их отсутствием.

А вообще я чаще всего жарю на оливковом масле ;)

[pigrina.livejournal.com]

А ты бегай по утрам ;)

[luft-7.livejournal.com]

ладно, последний пост на эту тему здесь, ибо офф:)
ну, не знаю, не знаю... маргарин без животных жиров не бывает, кажись; или это уже не маргарин:) а процессы, лежащие в основе его производства многим специалистам не кажутся здоровыми, и к тому же сейчас в маргарин добавляется слишком много всего лишнего или, опять же, не слишком полезного (ароматизаторы и красители и пр), что удешевляет продукт и делает его производство выгодным. Глобализация, блин:( это тебе не ферма домашняя

ainesk, удаляй эту офф-дискуссию, случившуюся с моей подачи, смело:)

[luft-7.livejournal.com]

А вообще я чаще всего жарю на оливковом масле ;)
Вот это "верной дорогой идете, товарищи";) тем паче, будучи в Италии:)

брррр....

[luft-7.livejournal.com]

я себя не могу заставить что-то делать уже месяцев 5, как раз после операций. Не могу понять, что со мной приключилось, всю жизнь по вечерам по 40 минут вкалывала (ну, правда, не на беговой дорожке) и результат был налицо. А тут обленилась до полнейшего безобразия, и хоть кол не голове теши - никакие ужастики, отражающиеся в зеркале (:)) не помогают взяться за ум:) че делать, ума не приложу. У меня кризииис:))

[laute.livejournal.com]

Я тоже иногда ем сырую цветную капусту. Правда, предпочитаю все-таки сваренную)

Любимых постоянных рецептов, которые никогда не надоедают, у нас несколько. Правда, все их готовит возлюбленный, он у нас ответственный за еду) Единственное, что постоянно готовлю я, так это ту же самую шарлотку, и тоже экспериментирую с наполнителями.
В списке любимых-постоянных у нас упрощенное блюдо а-ля спагетти болонез - обжаривается фарш, в него добавляются давленные помидоры, специи, все немного тушится и поливается сверху на спагетти; рис с овощами - блюдо, почерпнутое из японской кухни, баклажаны, цуккини, болгарский перец мелко нарезаются и обжариваются, шампиньоны нарезаются крупно и тоже обжариваются, все это смешивается с рисом, добавляется немного соевого соуса. Можно к этому блюду подать кусочки курицы, замаринованные в соусе терияки и затем обжаренные. Также часто делаем салат из лосося с вареным яйцом. Одно время пристрастились к томатному супу с фрикадельками и базиликом, делали его довольно часто, но потом он все-таки приелся) Еще очень часто готовится куриный бульон с тонкой-тонкой лапшой.
А на завтрак - каждые выходные - горячие бутерброды с сыром и колбасой(иногда - с ветчиной). Возлюбленному не недоедает%) Мне - периодически да, поэтому время от времени завтрак разбавляется омлетом - с шампиньонами, помидорами или беконом - на выбор.

[dackel.livejournal.com]

фотография, как всегда, очаровательная! :)

а про рецепты мне трудно что-то добавить. Подобный салат у нас в семье уже много лет в ходу, и называется он у нас дома "химический салат". Не потому, что там много химии, а потому что я его впервые попробовала у мамы на работе, в химической лаборатории ;) С тех пор охотно с ним эксперементирую, как и с многими другими продуктами: комбинации бывают самые невероятные, и безо всяких книжек. Жару прибавляет то, что в местных магазинах часто натыкаешься на продукты, которым и названия-то русского нет. Приходится эксперементировать.

Десерт

[moroshka7.livejournal.com]

Рецептик из старой польской книги для студентов,чищеные яблоки режем на поперечные кружочки,перемежаем с такими же кружочками апельсина конечно без шкуры слоипересыпаются сахр+корица и так доверху какую нибудь стекл. салатницу сверху сахар+корица и полить немного свеху же мартини чуток или полусладким белым вином,потом подержать полчаса в холодильнике и можно есть,простая вещь но очень вкусно по старинному.ПРивет!Всего наилучшего ,капусту оченьлюблю .хотя в этом вопросе со мной не согласен мой желудок.

[winged-bird.livejournal.com]

Прелесть!
Нам бы так - кусок булки и ты счастлив, и день прожит не зря...
У меня полно рецептов, которые делаются часто, но неизменно желанны.
Пирожки с капустой и рыбой.
Пирожные разные.
Салат с фетой и помидорами.
Я вообще люблю готовить.
А есть - нет.
По необходимости.
И лучше соленый огурчик, чем пирожное, хотя сейчас ем эклерчик... :-)

[art-gav.livejournal.com]

Да, мы с П. много готовим :)
Например, чечевичную похлебку, лимонный пирог, блины, пироги с яблоками. Реже экспериментируем с пиццой, печеньем, пирогами с вареньем, сырным супом, рулетом с маком, паштетом, запеченным мясом.
Коронное блюдо П. - омлет :). Бывает какой угодно и с чем угодно. И Петя его весьма ловко подбрасывает - прям как блин :)

[leon-orr.livejournal.com]

Зря вы на маргарине жарите.
Растительное масло куда полезнее.

[pigrina.livejournal.com]

А вы выше почитайте ;)

[leon-orr.livejournal.com]

Ваш салат я делаю с крабовым мясом. Очень вкусно, я его и гостям подаю.
Любимые легкие блюда:
оладьи с яблоками,
овощной суп - ингредиенты варьируются по настроению,
грибной суп - обычный или пюре,
греческий салат,
курица в сметанном соусе,
омлет с грибами,
яичница с помидорами,
рыба в тесте...

Перечислять - жизни не хватит.

Одно замечание: цветную капусту в сыром виде есть нельзя: в ней что-то содержится, чем можно отравиться.

мммммм....

[anfa.livejournal.com]

а я тоже очень люблю сырую цветную капусту! Мама была в шоке, когда увидела, что я кочанчик за книжкой дообгладываю :) Пугала, что отравлюсь. Цветную капусту еще обжариваю и заливаю яйцами.
И салат из белокочанной со всякими добавками люблю. Добавляю помидоры, огурцы, кедровые или грецкие орешки, зеленый горошек(вкусно!), цветную капустку, травки базилик, орегано, майоран, реже морковку сырую потертую, иногда дайкон, иногда зубчик чеснока - и с маслом оливковым, оно с травками дает потрясающий результат. Популярный "крабовый салат" тоже разбавляю капусткой - он мне так кажется вкуснее :)

При этом квашеную капусту недолюбливаю.

Из других блюд люблю готовить холодной зимой фасолевую похлебку по-мексикански с острым перчиком. Запеканки овощные и с картофелем, овощи с рисом и с курочкой тушеные и конечно же суши :) Обожаю рыбу во всех видах, кроме сушеной соленой.

[leon-orr.livejournal.com]

Жидкие растительные масла полезнее твердых, потому что усвоение идет легче.