Кулинарное...

[ainesk]

С того самого момента, как на рынке появляются первые кочанчики молодой капусты, рыхлые и зеленые, и до поздней осени, когда кочаны белой капусты становятся похожими на шары для снежной бабы, такими огромными, что не влезают сумку, мы изо дня в день едим один и тот же салат.

Его основа неизменна: мелко порезанная капуста, посыпанная солью и помятая в миске.
А вот добавки варьируются в зависимости от сезона, и от того, что осталось в холодильнике с последнего похода на рынок.

Кусочки помидоров и огурцов; редиска; порезанные соцветия цветной капусты (кажется, мы с lazykoala единственные, кто ест сырую цветную капусту); иногда перец. Обязательно много зелени; и не только традиционных петрушки, зеленого лука и укропа; я очень люблю базилик, щавель и мяту – именно они придают салату своеобразие.

Немного соли, оливковое масло – и салат готов. Доверху наполненная им салатница под гжель – обязательное блюдо в нашем вечернем рационе.

Когда-то в детстве я зачитывалась «Академией домашних волшебников» Сахаровой (ее черный томик до сих пор лежит на кухне на самом видном месте). И, что не переставало меня поражать, так это ее рецепт «30 и 1» супа, икры и т.д. После обыкновенного рецепта всегда шли рассуждения о том, какие ингредиенты можно заменить, какие продукты можно добавить – и, действительно, получалось вариаций тридцать. В моем салате тридцать вариантов я все же не насчитала, но десять-двенадцать набирается совершенно точно :-)

Только еще один рецепт сравнится по частоте употребления, удобству и вариативности.
Простое тесто за пять минут: три яйца, стакан сахара, стакан муки и сода с уксусом. Летом я заливаю им вишни, иногда сливы и абрикосы и отправляю на полчаса в духовку. Осенью это превращается в традиционную шарлотку с яблоками. А зимой в тесто нужно добавить стакан мелко порезанных грецких орехов и по полстакана изюма и порезанной кураги. Получается вкуснейший «восточный пирог» (так он был назван с старых "Итогах", где я вычитала рецепт).

А есть ли у вас рецепты, по которым вы готовите часто, а блюдо притом не теряет своего очарования?

Ну и в завершение темы - фотография про еду:

Comments

[sobranna.livejournal.com]

Подпись к фотографии: "маловат кусочек-то" :) :) :)

[ainesk.livejournal.com]

Хорошо придумано :-))))

[luft-7.livejournal.com]

:)
Я как раз сейчас достала из духовки шоколадный кекс (весьма влажный внутри) с черносливом и курагой (пустила в него как раз остатки).
примерно такой,
только без крема (не было подходящих продуктов). Фотография не моя (belochkavita)

[pigrina.livejournal.com]

ух ты.. тоже такой хочу! :))

[ainesk.livejournal.com]

Какая роскошная ссылка!
Там все фотографии такие, что просто слюнки текут и на голодный желудок их вообще ни в коем случае нельзя смотреть.
Но при всей красоте очень там много сложных рецептов, или длинных - чего стоит только фраза "запечь чеснок в фольге 45 минут" - и это только начало...

[luft-7.livejournal.com]

Ой, забыла добавить, что снимок воробышка предивный:)

[ejidna.livejournal.com]

Есть такие рецепты, и их много. ОДин из них - "советская пицца". На хлеб кладется сыр все неликвиды из холодильника. Раньше запекались в духовке, а теперь в СВЧ на режиме "гриль" или "крисп", на сковородочке специальной. Уходит на ура. В свое время главной обидной на Гайдара у меня было то, что сыр подорожал со 100 рублей до 800 и вообще исчез. Как было гостей принимать?
Еще оладьи с яблоками и чем попало фруктовым, вмешанным в тесто. Салат "делай сам" - яйцо вареное, крабовые палочки и всякие-разные соусы, набрызганные по краям тарелки и поперек. Пестренький такой и на все вкусы, а составные части не смешаны, просто разложены. Кукурузой еще можно в промежутках посыпать.
Яблоки можно запечм в духовке или СВЧ, добавив в вырез-воронку любых замороженых ягод и чуток меда. И так далее. Это то, что на скорую руку при приходе спонтанных гостей. Не надоедает. Доедается без остатка.
И вареная картошка (а лучше - сваренная в мундире и допеченая в СВЧ под всяко-разными соусами и посыпанная чем попало.

[ejidna.livejournal.com]

Прошу прощения за опечатки, глаза текст не видят после работы.

[ainesk.livejournal.com]

Спасибо, что заглянули ко мне и рецептами и хитростями поделились :-)

Я добавляла в творожники курагу или изюм или яблоки, а вот то, что яблоки можно и в оладьи добавлять, мне не приходило в голову.

[pigrina.livejournal.com]

Какой вкусный и замечательный во всех отношениях пост! :))

А у нас вот такое любимое простое блюдо: мелко режешь кабачки цуккини и грибы, обжариваешь их в маргарине, добавляешь в конце сваренный рис (лучше басмати), и тушишь немного вместе. Получается вкусно :)

[luft-7.livejournal.com]

Настька! Ты чего творишь, веганка ты наша?!:)) это, конечно же очень вкусно (и еще б специй каких-нибудь добавить), но маргарин зачем?! Маргарин ужасно вредный.
ainesk, прости за эмоциональность в твоем жж, но я не признаю маргарины (он действительно неполезен), майонезы куда ни попадя( особо покупные, там достаточно состав почитать) и многие полуфабрикаты. Это порча продуктов и блюд!:=))))

[leon-orr.livejournal.com]

Зря вы на маргарине жарите.
Растительное масло куда полезнее.

[ainesk.livejournal.com]

Надо будет попробовать, именно с такой овощной смесью я рис еще не делала :-)

[laute.livejournal.com]

Я тоже иногда ем сырую цветную капусту. Правда, предпочитаю все-таки сваренную)

Любимых постоянных рецептов, которые никогда не надоедают, у нас несколько. Правда, все их готовит возлюбленный, он у нас ответственный за еду) Единственное, что постоянно готовлю я, так это ту же самую шарлотку, и тоже экспериментирую с наполнителями.
В списке любимых-постоянных у нас упрощенное блюдо а-ля спагетти болонез - обжаривается фарш, в него добавляются давленные помидоры, специи, все немного тушится и поливается сверху на спагетти; рис с овощами - блюдо, почерпнутое из японской кухни, баклажаны, цуккини, болгарский перец мелко нарезаются и обжариваются, шампиньоны нарезаются крупно и тоже обжариваются, все это смешивается с рисом, добавляется немного соевого соуса. Можно к этому блюду подать кусочки курицы, замаринованные в соусе терияки и затем обжаренные. Также часто делаем салат из лосося с вареным яйцом. Одно время пристрастились к томатному супу с фрикадельками и базиликом, делали его довольно часто, но потом он все-таки приелся) Еще очень часто готовится куриный бульон с тонкой-тонкой лапшой.
А на завтрак - каждые выходные - горячие бутерброды с сыром и колбасой(иногда - с ветчиной). Возлюбленному не недоедает%) Мне - периодически да, поэтому время от времени завтрак разбавляется омлетом - с шампиньонами, помидорами или беконом - на выбор.

[ainesk.livejournal.com]

О да, рис, соевый соус, овощи и кусочки курица - очень вкусно вместе (я еще люблю со сметаной). А вот варенную капусту просто очень не люблю(

А описание бутербродов напомнило мне наши завтраки в Голландии: там полагалось делсть бутрброды с ветчиной и с джемом. Хлеб был вкуснейший, со злаками, и джемы прекрасные, но все же под конец нашего пребывания такое меню несоколько надоело :-)

[dackel.livejournal.com]

фотография, как всегда, очаровательная! :)

а про рецепты мне трудно что-то добавить. Подобный салат у нас в семье уже много лет в ходу, и называется он у нас дома "химический салат". Не потому, что там много химии, а потому что я его впервые попробовала у мамы на работе, в химической лаборатории ;) С тех пор охотно с ним эксперементирую, как и с многими другими продуктами: комбинации бывают самые невероятные, и безо всяких книжек. Жару прибавляет то, что в местных магазинах часто натыкаешься на продукты, которым и названия-то русского нет. Приходится эксперементировать.

[ainesk.livejournal.com]

Забавное название.
Я было подумала, что от слова "химичить" - в смысле "химичить" с разными ингридиентами :-) Тогда такое название вполне оправдано.

Десерт

[moroshka7.livejournal.com]

Рецептик из старой польской книги для студентов,чищеные яблоки режем на поперечные кружочки,перемежаем с такими же кружочками апельсина конечно без шкуры слоипересыпаются сахр+корица и так доверху какую нибудь стекл. салатницу сверху сахар+корица и полить немного свеху же мартини чуток или полусладким белым вином,потом подержать полчаса в холодильнике и можно есть,простая вещь но очень вкусно по старинному.ПРивет!Всего наилучшего ,капусту оченьлюблю .хотя в этом вопросе со мной не согласен мой желудок.

Re: Десерт

[ainesk.livejournal.com]

Звучит очень завлекательно - обязательно попробую приготовить :-)

[winged-bird.livejournal.com]

Прелесть!
Нам бы так - кусок булки и ты счастлив, и день прожит не зря...
У меня полно рецептов, которые делаются часто, но неизменно желанны.
Пирожки с капустой и рыбой.
Пирожные разные.
Салат с фетой и помидорами.
Я вообще люблю готовить.
А есть - нет.
По необходимости.
И лучше соленый огурчик, чем пирожное, хотя сейчас ем эклерчик... :-)

[ainesk.livejournal.com]

Воробушку счастье привалило :-)

Так необычно, что готовить нравится, а есть нет; мне казалось, что желание вкусно поесть самому (и угостить другого) обычно вдохновляет на кулинарные подвиги...

[art-gav.livejournal.com]

Да, мы с П. много готовим :)
Например, чечевичную похлебку, лимонный пирог, блины, пироги с яблоками. Реже экспериментируем с пиццой, печеньем, пирогами с вареньем, сырным супом, рулетом с маком, паштетом, запеченным мясом.
Коронное блюдо П. - омлет :). Бывает какой угодно и с чем угодно. И Петя его весьма ловко подбрасывает - прям как блин :)

[ainesk.livejournal.com]

"Чечевичная похлебка" - красиво звучит, как из глубокой старины или из сказки ))
И еще сырный суп, наверное, очень вкусен? Никогда не пробовала.

[leon-orr.livejournal.com]

Ваш салат я делаю с крабовым мясом. Очень вкусно, я его и гостям подаю.
Любимые легкие блюда:
оладьи с яблоками,
овощной суп - ингредиенты варьируются по настроению,
грибной суп - обычный или пюре,
греческий салат,
курица в сметанном соусе,
омлет с грибами,
яичница с помидорами,
рыба в тесте...

Перечислять - жизни не хватит.

Одно замечание: цветную капусту в сыром виде есть нельзя: в ней что-то содержится, чем можно отравиться.

[ainesk.livejournal.com]

Про сырую цветную капусту: я просто ошарашена этой новостью. А родители, прочитав Ваше сообщение, как сразу заволновались :-) Что же такого вредного в этом овоще, не знаете?

Список ваш весьма симпатичный ))
Оладьи с яблоками - из яблок, или яблоки добавляются в тесто, или еще как-то?

А из того, что я написала, кажется, следует, что кроме салата из капусты и шарлотки мы ничего не едим) А это не так: курица тушенная с разными соусами и рисом, запеченное мясо, гуляш, жаранная и запеченная рыбка, куриная печень с гречкой, отбивные из эскалопа... Только все это повторяетсячерез довольно большие промежутки времени, чтобы не приедалось, а вот с салатом дела обстоят по другому :-)

мммммм....

[anfa.livejournal.com]

а я тоже очень люблю сырую цветную капусту! Мама была в шоке, когда увидела, что я кочанчик за книжкой дообгладываю :) Пугала, что отравлюсь. Цветную капусту еще обжариваю и заливаю яйцами.
И салат из белокочанной со всякими добавками люблю. Добавляю помидоры, огурцы, кедровые или грецкие орешки, зеленый горошек(вкусно!), цветную капустку, травки базилик, орегано, майоран, реже морковку сырую потертую, иногда дайкон, иногда зубчик чеснока - и с маслом оливковым, оно с травками дает потрясающий результат. Популярный "крабовый салат" тоже разбавляю капусткой - он мне так кажется вкуснее :)

При этом квашеную капусту недолюбливаю.

Из других блюд люблю готовить холодной зимой фасолевую похлебку по-мексикански с острым перчиком. Запеканки овощные и с картофелем, овощи с рисом и с курочкой тушеные и конечно же суши :) Обожаю рыбу во всех видах, кроме сушеной соленой.

О, родственная душа :-)

[ainesk.livejournal.com]

А отчего можно цветной капустой отравится? Что в ней такого ядовитого?

И какой у вас интересный набор добавок - даже захотелось самой некоторые раздобыть, вроде кедровых орещков, орегано и майорана. А крабовый салат, точно, куда вкуснее с капустой, чем с рисом :-)

[frosya11.livejournal.com]

Люблю сырую цветную капусту, но для своих домашних, если речь идет о салате, облагораживаю ее моментальным маринованием)))
Разбавляю в горячей кипяченой воде сок половины свежевыжатого лимона и держу минут пять-десять. То же часто делаю и с плодами грецких орехов, если они слегка староваты. Иногда этой экзекуции подвергается репчатый лук. Свойств своих целительных и "тех самых которые" вкусовых качеств продукты не теряют, а становятся иной раз более нежными.

[ainesk.livejournal.com]

Спасибо больщущее за ценный совет про маринование :-))))

[ex-yurkovsk.livejournal.com]

a u menya tozhe takaya knizhka est! :-)

[ainesk.livejournal.com]

Здорово - она мне столько раз оказывалась полезна - не перечесть! :-)

универсальное бездрожжевое тесто

[apodemus-s.livejournal.com]

стакан сметаны, полпачки сливочого масла, немного гашеной соды, примерно 3 стакана муки. Количество муки может варьироваться: тесто можно сделать совсем мягким (чуть гуще теста для оладий) и размазать по глубокой сковороде как основу для открытого пирога, а можно замесить покруче, чтоб было пригодным для раскатывания (например, если планируются пирожки или закрытый пирог). Оно жирное, так что ни противень, ни форму маслом смазывать не нужно. Прекрасно сочетается с любыми начинками, как сладкими, так и несладкими. При желании само тесто можно подсолить, подсластить или сдобрить какими-нибудь добавками. В общем - простор для творчества!:)