Кулинарное...

[ainesk]

С того самого момента, как на рынке появляются первые кочанчики молодой капусты, рыхлые и зеленые, и до поздней осени, когда кочаны белой капусты становятся похожими на шары для снежной бабы, такими огромными, что не влезают сумку, мы изо дня в день едим один и тот же салат.

Его основа неизменна: мелко порезанная капуста, посыпанная солью и помятая в миске.
А вот добавки варьируются в зависимости от сезона, и от того, что осталось в холодильнике с последнего похода на рынок.

Кусочки помидоров и огурцов; редиска; порезанные соцветия цветной капусты (кажется, мы с lazykoala единственные, кто ест сырую цветную капусту); иногда перец. Обязательно много зелени; и не только традиционных петрушки, зеленого лука и укропа; я очень люблю базилик, щавель и мяту – именно они придают салату своеобразие.

Немного соли, оливковое масло – и салат готов. Доверху наполненная им салатница под гжель – обязательное блюдо в нашем вечернем рационе.

Когда-то в детстве я зачитывалась «Академией домашних волшебников» Сахаровой (ее черный томик до сих пор лежит на кухне на самом видном месте). И, что не переставало меня поражать, так это ее рецепт «30 и 1» супа, икры и т.д. После обыкновенного рецепта всегда шли рассуждения о том, какие ингредиенты можно заменить, какие продукты можно добавить – и, действительно, получалось вариаций тридцать. В моем салате тридцать вариантов я все же не насчитала, но десять-двенадцать набирается совершенно точно :-)

Только еще один рецепт сравнится по частоте употребления, удобству и вариативности.
Простое тесто за пять минут: три яйца, стакан сахара, стакан муки и сода с уксусом. Летом я заливаю им вишни, иногда сливы и абрикосы и отправляю на полчаса в духовку. Осенью это превращается в традиционную шарлотку с яблоками. А зимой в тесто нужно добавить стакан мелко порезанных грецких орехов и по полстакана изюма и порезанной кураги. Получается вкуснейший «восточный пирог» (так он был назван с старых "Итогах", где я вычитала рецепт).

А есть ли у вас рецепты, по которым вы готовите часто, а блюдо притом не теряет своего очарования?

Ну и в завершение темы - фотография про еду:

Comments

[art-gav.livejournal.com]

Рассказать рецепты? :)

[ainesk.livejournal.com]

Рассказать :-)

[art-gav.livejournal.com]

1. Чечевичная похлебка.
Покупаю чечевицу (оранжевую) "Мистраль". Наливаю 2/3 кастрюли воды, ставлю на огонь, сыплю чечевицу (на глазок - где-то треть пачки). Пока доводится до кипения вода с чечевицей (ага, еще надо посолить), пассирую нарезанные лук с морковкой, чищу картошечку (немного, 2-3 небольших клубня). Когда вода вскипела, бросаю приправы+измельченный бульонный кубик, потом лук и морковь, убавляю газ. Затем картошку. Жду, когда будет погуще, кладу какие-нибудь копченые сосиски (мелко нарезанные), потом еще чуть-чуть жду и кладу баночку томатной пасты. Готовность изображается ввиде булькающей в кастрюльке густой оранжевой похлебки :) Кушать можно со сметаной.

2. Сырный суп. Доводим воду до кипения, а пока пассируем лук и морковь, опять-таки чистим картошку (на сей раз побольше :)). Вскипело - бросаю специи (специи, кстати сказать, самые разные и в первом рецепте и во втором - базилик, перец, лаврушка, укроп и все, что душе угодно), затем лук+морковь+картошку. Пока все это дело варится, мелко-мелко режу на кусочки плавленые сырки вроде "Дружбы". Сырков лучше побольше :). Можно по желанию добавить в суп рыбу - типа каких-нибудь консервов "Горбуша", но их обязательно надо очистить от костей и шкурки, и мелко покрошить. Сырки добавляю в конце варки, медленно вмешивая их в суп. Должна получиться довольно густая масса. Важно не забыть про соль! В результате здорово идет, если в готовую тарелку с супом бросить горсточку сухариков или каких-то гренок.

А вообще мы все рецепты или в ЖЖ берем, или на сайте kuking.ru :))

[ainesk.livejournal.com]

Спасибо за рецепты :-)
Я, кстати, рецепты беру из тех же самых мест ))